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커피의 나무, 꽃, 열매

(1) 식물학적. 기원. 전설

지금부터 약1400년 전 아프리카의 에디오피아 에서 “커피나무의 열매는 약으로 마신다” 는 전설이 있다.
'커피 룸바'라는 유명한 노래에서는 커피를 아랍의 고승이 추천하는 묘약으로 예찬하면서, 커피를 마시면
마음이 들뜨고 기분이 상쾌해지며, 사랑하는 마음이 생긴다고 노래하고 있다. 이것은 커피에 함유된
카페인 때문인데 카페인은 현재도 약으로 많이 사용하고 있다. 식물학적으로 커피는 수십 종이 있지만,
음료목적으로 재배하는 것은 "아라비카종”“로부스타종” “리베리카종” 의 3종이다.
전체 생산량의 70%이상은 맛이 좋은 아라비카종이고, 20-30% 정도 생산되는 로부스타종은 보급품이나
인스턴트용이며, 리베리카종은 현재 거의 생산하고 있지 않다. 이 중에서 향이 좋고, 신맛이 나는
아라비카종은 재배하기가 어렵고 가격이 비싸기 때문에 재배방법이나 정제 방법이 다양하게 연구되고 있다.
그래서 흔히 귀족이라는 애칭으로 불리기도 한다.

(2) 커피의 산지

세계적으로 커피가 생산되고 있는 지역은 적도를 중심으로 북위 25도부터 남위 25도사이
(커피 벨트, 커피 존이라고 한다.)지대 중 지형과 기후가 커피나무의 생육에 적합한 지역에서만 커피가
생산된다. 일반적으로 고지대일수록 고급품종의 커피가 생산된다.
중미 7개국. 남미 11개국. 카리브 연안 5개국. 아프리카 아라비아 19개국. 아세아. 오세아니아 11개국

(3) 산지와 특성

커피는 산지별. 종류. 고도의 높이. 재배건조방법. 배전(로스팅)에 따라 맛이 천만 가지의 차이가 있다.
탄맛(스모크). 신맛. 쓴맛. 떫은맛. 향(풍미)등
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